A vibrant Nordic-inspired cured salmon with earthy beets and zesty lime. Perfect for brunch boards, bagels, or a show-stopping appetizer.

Ingredients:

• 1 lb (450g) fresh salmon fillet, skin on, pin bones removed
• 2 medium beets, peeled and sliced (raw)
• 1 cup kosher salt
• 1 cup granulated sugar
• Zest of 2 limes
• 1 tbsp freshly cracked black pepper
• Fresh dill sprigs

 Instructions:

1. Prep the curing mix:
   In a bowl, mix salt, sugar, lime zest, and black pepper.
2. Prepare the salmon:
   Pat the salmon dry with paper towels. Lay a large piece of plastic wrap on a clean surface. place the salmon skin side down on top. add the dill and Spread the salt curing mix on top. finish with the beets slices.
3. Cure:
   Wrap tightly in the plastic wrap, then place in a shallow dish or baking tray.
4. Weigh it down:
   Place a small cutting board or plate on top and weigh it down with cans or jars. Refrigerate for 36–48 hours, flipping once or twice during the cure.
5. Unwrap and rinse:
   Once cured, unwrap the salmon and rinse off the mixture under cold water. Pat dry thoroughly.
6. Slice & serve:
   Using a sharp knife, slice thinly on a bias. Serve with rye bread, crackers, crème fraîche, mustard-dill sauce, or on bagels with cream cheese and cucumber.

 Tips:

• Want more lime flavor? Add a touch of lime juice to the cure or zest a third lime just before serving.
• Keeps for up to 5 days in the fridge after curing.

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 Gravlax de remolacha y Lima

Un salmón curado vibrante con inspiración nórdica, remolachas  y lima cítrica. Perfecto para brunches, bagels o como aperitivo espectacular.

 Ingredientes:

• 450 g (1 lb) de filete de salmón fresco, con piel y sin espinas

• 2 remolachas crudas medianas, pelados y en rodajas

• 1 taza de sal kosher (gruesa)

• 1 taza de azúcar granulada

• Ralladura de 2 limas

• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

• Ramitas de eneldo fresco

 Instrucciones:

1. Prepara la mezcla de curado:
   En un bol, mezcla la sal, el azúcar, la ralladura de lima y la pimienta negra.

2. Prepara el salmón:
   Seca bien el salmón con toallas de papel. Sobre una superficie limpia, extiende un trozo grande de plástico film. Coloca el salmón con la piel hacia abajo. Añade el eneldo sobre la carne y cubre con la mezcla de curado. Termina colocando las rodajas de betabel encima.

3. Curado:
   Envuelve todo firmemente con el plástico film y colócalo en una bandeja o recipiente poco profundo.

4. Pésalo:
   Coloca una tabla pequeña o plato encima y agrega peso con latas o frascos. Refrigera durante 36 a 48 horas, volteando una o dos veces durante el proceso.

5. Desenvuelve y enjuaga:
   Una vez curado, retira el plástico y enjuaga el salmón bajo agua fría para quitar la mezcla. Sécalo bien.

6. Corta y sirve:
   Con un cuchillo bien afilado, corta el salmón en lonjas delgadas en ángulo. Sirve con pan de centeno, galletas saladas, crème fraîche, salsa de mostaza con eneldo o sobre bagels con queso crema y pepino.

 Consejos:

• ¿Quieres más sabor a lima? Añade un poco de jugo de lima a la mezcla de curado o ralla una tercera lima justo antes de servir.

• Se conserva hasta 5 días en el refrigerador después del curado.