This Roasted Eggplant and Red Bell Pepper Spread is a smoky, tangy, and savory dip that’s perfect for any occasion. It’s full of flavor from the grilled vegetables, olives, and the touch of vinegar. Serve it with fresh bread, crackers, or as a spread for sandwiches. Here’s how to make it:

Ingredients:

• 2 eggplants
• 2 red bell peppers
• 1 large onion
• 3 garlic cloves
• 1/4 cup olive oil
• 1 tbsp salt
• 1 tsp ground black pepper
• 2 tbsp paprika
• 2 tomatoes
• 1 1/2 cups tomato sauce
• 1 cup pitted green olives
• A few bay leaves
• 1 tbsp oregano
• 1/6 cup white vinegar

Instructions:

1. Grill the Vegetables:
   Start by roasting the eggplants and red bell peppers in the oven at a high temperature until they become soft and slightly charred. Once they’re cooked, peel off the skin, chop them up, and set them aside.
2. Sauté the Aromatics:
   While the vegetables cool, finely chop the onion and garlic. In a medium-sized pan, heat the olive oil over medium heat. Add the onion and garlic and sauté until they’re soft and fragrant.
3. Add the Roasted Vegetables:
   Next, add the chopped eggplant and peppers to the pan with the onion and garlic. Stir well to combine.
4. Incorporate Tomatoes and Olives:
   Chop the tomatoes and green olives into small pieces, then add them to the pan. Mix everything together.
5. Season the Mixture:
   Add the paprika, salt, black pepper, oregano, and a couple of bay leaves to the pan. Pour in the tomato sauce and stir everything together.
6. Simmer the Spread:
   Reduce the heat to low and let the mixture cook for about 40 minutes. Stir occasionally to prevent sticking, and let the flavors meld together.
7. Finish with Vinegar:
   Once the mixture has thickened and the flavors have blended, remove from the heat. Stir in the white vinegar to add a tangy kick.
8. Cool and Store:
   Allow the spread to cool completely before transferring it to a clean mason jar or airtight container. Store in the fridge for up to a week.

Serving Suggestions:

• This spread is perfect as a dip for fresh bread, crackers, or pita chips.
• It also makes an excellent topping for grilled meats or as a filling for wraps and sandwiches.
• For an added twist, you can drizzle it over roasted vegetables or use it as a topping for your favorite salads.

Tips:

• Roasting Tip: To get that smoky flavor, make sure to roast the eggplants and peppers until their skins are nicely charred. This will add depth to the dip.
• Flavor Adjustments: Feel free to adjust the amount of vinegar and spices based on your personal taste. If you like a little more kick, you can add some chili flakes!

This Roasted Eggplant and Red Bell Pepper Spread is a crowd-pleasing appetizer that’s full of Mediterranean-inspired flavors. It’s easy to make, packed with healthy ingredients, and is perfect for making ahead for parties or gatherings.

Enjoy!

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Dip de Berenjenas y Morrones Asados

Este Dip de Berenjenas y Morrones Asados es una mezcla ahumada, sabrosa y ligeramente ácida, perfecta para cualquier ocasión. Está lleno de sabor gracias a las verduras asadas, las aceitunas y el toque de vinagre. Puedes servirlo con pan fresco, crackers o como untable para sándwiches. Aquí te explico cómo hacerlo:

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 morrones rojos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de paprika
• 2 tomates
• 1 1/2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de aceitunas verdes descarozadas
• Algunas hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano
• 1/6 taza de vinagre blanco

Instrucciones:

1. Asar las Verduras:
   Comienza asando las berenjenas y los morrones en el horno a temperatura alta hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Una vez cocidos, pélalos, pícalos y resérvalos.
2. Sofreír los Aromáticos:
   Mientras las verduras se enfrían, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén suaves y fragantes.
3. Agregar las Verduras Asadas:
   Luego, agrega las berenjenas y morrones picados a la sartén con la cebolla y el ajo. Mezcla bien.
4. Incorporar Tomates y Aceitunas:
   Pica los tomates y las aceitunas en trozos pequeños y agrégales a la sartén. Mezcla todo junto.
5. Condimentar la Mezcla:
   Añade la paprika, sal, pimienta negra, orégano y algunas hojas de laurel a la sartén. Luego, agrega la salsa de tomate y revuelve bien.
6. Cocinar a Fuego Bajo:
   Reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla cocine durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Deja que los sabores se mezclen bien.
7. Terminar con Vinagre:
   Una vez que la mezcla haya espesado y los sabores se hayan integrado, apaga el fuego y agrega el vinagre blanco. Esto le dará un toque ácido y fresco.
8. Enfriar y Guardar:
   Deja que el dip se enfríe completamente antes de transferirlo a un frasco o recipiente hermético. Guárdalo en la heladera por hasta una semana.

Sugerencias para Servir:

• Este dip es perfecto como acompañamiento para pan fresco, crackers o chips de pita.
• También es excelente como topping para carnes asadas o como relleno para wraps y sándwiches.
• Si quieres darle un giro, puedes usarlo como aderezo para ensaladas o como acompañamiento para verduras asadas.

Consejos:

• Tip para Asar: Para obtener un sabor ahumado, asegúrate de asar las berenjenas y los morrones hasta que su piel esté bien dorada. Esto le dará profundidad al dip.
• Ajustes de Sabor: Si te gusta más ácido, puedes agregar un poco más de vinagre, o si prefieres un toque picante, añadir  aji molido o pimienta.

Este Dip de Berenjenas y Morrones Asados es un aperitivo delicioso y lleno de sabor mediterráneo. Es fácil de hacer, saludable y perfecto para preparar con anticipación para fiestas o reuniones.