Brownies de Pistacho, Frambuesas y Chocolate Blanco

Ingredientes

Para la masa

• 150 g de mantequilla sin sal
• 180 g de chocolate blanco de buena calidad, troceado
• 120 g de pasta de pistacho pura
• 120 g de azúcar blanca
• 80 g de azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 140 g de harina all purpose o 0000 de trigo
• pizca de sal

Para incorporar

• 80 g de pistachos tostados, troceados
• 120 g de chocolate blanco y negro chips
• 120–150 g de frambuesas congeladas

Elaboración

1. Precalienta el horno a 170°C y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear.
2. Derrite la mantequilla junto con el chocolate blanco al baño maría o en intervalos cortos en el microondas.
3. Añade la pasta de pistacho y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
4. Incorpora los dos tipos de azúcar y mezcla bien.
5. Agrega los huevos uno a uno, removiendo suavemente después de cada incorporación. Añade la vainilla.
6. Incorpora la harina y la sal, mezclando únicamente hasta integrar.
7. Añade los pistachos troceados y el chocolate blanco y negro o por arriba. 
8. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
9. Reparte las frambuesas por encima, presionándolas ligeramente sobre la masa.
10. Decora con más pistachos y unas escamas de sal marina si lo deseas.
11. Hornea entre 28 y 34 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve una ligera humedad.
12. Deja enfriar completamente antes de cortar. 
    personalmente me gusta consumirlo frio . 

Notas

Si deseas un sabor a pistacho más intenso, puedes sustituir 20 g de harina por pistacho molido fino. También puedes añadir algunas frambuesas extra si te gusta un contraste más marcado entre lo dulce y lo ácido.

Como ocurre con muchos brownies, al día siguiente están incluso más ricos, ya que los sabores se asientan y la textura se vuelve aún más irresistible.

Pistachio, Raspberry & White Chocolate Brownies

Ingredients

For the brownie batter

• 150 g unsalted butter
• 180 g good-quality white chocolate, chopped
• 120 g pure pistachio paste
• 120 g granulated sugar
• 80 g light brown sugar
• 3 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 140 g all-purpose flour
• ½ tsp salt

For the mix-ins and topping 

• 80 g roasted pistachios, roughly chopped
• 120 g white chocolate ad dark chocolate chips or chunks
• 120–150 g frozen raspberries

Method

1. Preheat the oven to 170°C (340°F). Line a 20 cm (8-inch) square baking pan with parchment paper.
2. Melt the butter and white chocolate together over a double boiler or in short intervals in the microwave.
3. Stir in the pistachio paste until smooth and fully incorporated.
4. Add both sugars and mix well.
5. Add the eggs one at a time, stirring gently after each addition. Mix in the vanilla extract.
6. Fold in the flour and salt until just combined.
7. Add the chopped pistachios and white chocolate chunks.
8. Pour the batter into the prepared pan and smooth the surface.
9. Scatter the raspberries over the top, pressing them lightly into the batter.
10. Sprinkle with additional pistachios, chocolate chils and a pinch of flaky sea salt if desired.
11. Bake for 28–34 minutes, or until the edges are set and the center still has a slight wobble.
12. Chill the brownies in the fridge completely before slicing. 

Notes

For a more intense pistachio flavor, replace 20 g of the flour with finely ground pistachios. If you love the contrast of sweet and tart flavors, don’t hesitate to add a few extra raspberries.

These brownies are even better the next day, once the flavors have had time to settle and develop.