These chewy, rich chocolate chip cookies are completely Passover-friendly—Passover Olive oil no kitniot and non gebroch, no dairy, and no compromise on flavor. Using olive oil instead of butter or regular oil adds a lovely depth and keeps them super soft, parve and delicious! I promise, you will love them!

Ingredients

• 2 large eggs

• ¾ cup granulated sugar

• ¾ cup dark brown sugar, packed

• ½ cup olive oil

• 1 teaspoon baking soda

• 1 teaspoon baking powder (make sure it’s Passover-approved)

• A pinch of salt

• 2 tablespoons vanilla extract

• 1 tablespoon ground cinnamon

• 1 cup potato starch

• 1 cup cassava flour

• 2 cups almond flour

• 2 cups chocolate chips (use Passover-safe chocolate)

Instructions

1. Mix the Wet Ingredients: In a large bowl, whisk together the eggs, olive oil, granulated sugar, and brown sugar until smooth and slightly thickened.

2. Add the Dry Ingredients: Stir in the baking soda, baking powder, salt, vanilla, and cinnamon. Then add the potato starch, cassava flour, and almond flour. Mix until a soft, slightly sticky dough forms.

3. Fold in the Chocolate Chips: Gently stir in the chocolate chips until evenly distributed throughout the dough.

4. Chill the Dough: Cover the bowl and refrigerate the dough for at least 30 minutes. This helps the cookies hold their shape and develop flavor.

5. Bake: Preheat your oven to 375°F (190°C). Scoop tablespoon-sized amounts of dough onto a parchment-lined baking sheet, spacing them about 2 inches apart. Bake for 8 minutes, or until the edges are just golden and the centers are set but still soft.

6. Cool: Let the cookies rest on the baking sheet for a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely (if you can wait that long!).

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Galletitas Chewy de Chocolate con Aceite de Oliva (Aptas para Pesaj)

Estas galletitas son todo lo que está bien: húmedas, suaves, llenas de chips de chocolate y 100% aptas para Pesaj. No tienen manteca ni harinas prohibidas, pero igual son un golazo. El aceite de oliva les da un sabor riquísimo y una textura espectacular.

Ingredientes

• 2 huevos

• ¾ taza de azúcar común

• ¾ taza de azúcar mascabo (o azúcar negra)

• ½ taza de aceite de oliva

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de polvo de hornear (asegurate que sea apto para Pesaj)

• Una pizca de sal

• 2 cucharadas de esencia de vainilla

• 1 cucharada de canela en polvo

• 1 taza de fécula de papa

• 1 taza de harina de mandioca (cassava)

• 2 tazas de harina de almendras

• 2 tazas de chips de chocolate (que sean aptos para Pesaj)

Preparación

1. Mezclar los ingredientes húmedos: En un bowl grande, batí los huevos con el azúcar común, el azúcar mascabo y el aceite de oliva hasta que quede una mezcla suave y un poco espesa.

2. Incorporar lo seco: Agregá el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal, la vainilla y la canela. Después sumá la fécula de papa, la harina de mandioca y la de almendras. Mezclá todo hasta que se forme una masa blanda, un poco pegajosa.

3. Agregar el chocolate: Sumá los chips de chocolate y mezclá bien para que se repartan parejo.

4. Reposar en la heladera: Tapá el bowl y dejá reposar la masa en la heladera por al menos 30 minutos. Esto ayuda a que las galletitas no se desarmen y queden más sabrosas.

5. Hornear: Precalentá el horno a 190°C. Con una cuchara, formá bolitas de masa y ponelas en una placa con papel manteca, dejando espacio entre cada una. Horneá por 8 minutos, hasta que los bordes estén doraditos y el centro apenas firme.

6. Dejar enfriar (si podés): Sacalas del horno y dejalas enfriar unos minutos en la placa antes de pasarlas a una rejilla.