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These gluten free lace cookies , made in collaboration with Ilana Mizrahi, are delicate, sweet, and perfect for any occasion. With a wonderful balance of honey, almonds, and a rich chocolate coating, this recipe from Estefi Colombo creates a treat that is simply irresistible. They’re light, crunchy, and decadent — a true crowd-pleaser!

Ingredients:

• 130g sugar

• 75g honey

• 80ml cream (can use parve)

• 150g almonds or any dry fruit you like (slivered or finely chopped)

• Chocolate for coating (dark or milk, depending on your preference)

Instructions:

1. Prepare the Dough:

   • In a saucepan over medium heat, combine the sugar, honey, and cream. Stir frequently until the sugar is completely dissolved and the mixture begins to simmer. with a spoon, take some of the mixture, dipped in cold water, check the texture of the caramel, if you can for a little ball with it, then is ready.

   • Add the almonds and mix well. Continue cooking for a few more seconds until the mixture thickens slightly, making sure the almonds are well-coated.

   • Chill the dough in the fridge for 15 min.

2. Shape the Cookies:

   • Preheat your oven to 180°C (350°F) and line a baking sheet with parchment paper.

   • Using a teaspoon, shape small balls of the mixture and place them onto the prepared baking sheet, leaving space between each portion to allow them to spread as they bake or use a circle mold.

3. Bake:

   • Bake for about 8-10 minutes, or until the edges of the cookies turn golden brown. Keep an eye on them to avoid overbaking, as these cookies cook quickly and can burn easily due to their thin nature.

4. Coat with Chocolate:

   • Once the cookies have cooled completely, melt your choice of chocolate (dark or milk) in a heatproof bowl over simmering water or in the microwave.

   • put a tbsp of melted chocolate on the parchment paper, place the cookie on top and press.

5. Let the Chocolate Set:

   • Allow the cookies to cool completely until the chocolate hardens.

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Florentinos (Receta de Estefi Colombo, en colaboración con Ilana Mizrahi)

Estas galletas florentinos sin gluten, hechas en colaboración con Ilana Mizrahi, son delicadas, dulces y perfectas para cualquier ocasión. Con un equilibrio maravilloso de miel, almendras y una rica capa de chocolate, esta receta de Estefi Colombo crea un manjar que es simplemente irresistible. Son ligeras, crujientes y decadentes, ¡un verdadero éxito asegurado!

Ingredientes:

• 130g de azúcar

• 75g de miel

• 80ml de crema (puede ser parve)

• 150g de almendras o cualquier fruto seco que les guste (en láminas o finamente picadas)

• Chocolate para cubrir (oscuro o con leche, según tu preferencia)

Instrucciones:

Preparar la masa:

1. En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar, la miel y la crema. Remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla comience a hervir.

2. Con una cuchara, toma un poco de la mezcla y sumérgela en agua fría para comprobar la textura del caramelo. Si puedes formar una pequeña bolita con ella, entonces está lista.

3. Agrega las almendras y mezcla bien. Cocina por unos segundos más hasta que la mezcla se espese ligeramente, asegurándote de que las almendras queden bien cubiertas.

4. Enfría la masa en la nevera durante 15 minutos.

Formar las galletas:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja para hornear con papel manteca.

2. Usando una cucharadita, forma pequeñas bolitas con la mezcla y colócalas sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre cada porción para que se expandan mientras se hornean, o también puedes usar un molde circular.

Hornear:

1. Hornea durante unos 8-10 minutos o hasta que los bordes de las galletas se tornen dorados. Vigila de cerca para evitar que se horneen demasiado, ya que estas galletas se cocinan rápidamente y pueden quemarse fácilmente debido a su delgadez.

Cubrir con chocolate:

1. Una vez que las galletas se hayan enfriado completamente, derrite el chocolate de tu preferencia (oscuro o con leche) en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo o en el microondas.

2. Coloca una cucharada de chocolate derretido sobre el papel manteca, pon la galleta encima y presiona ligeramente.

Dejar que el chocolate se endurezca:

1. Deja que las galletas se enfríen completamente hasta que el chocolate se haya endurecido.