Ciabatta-Style Bread for Shabbat: A Special Touch for Your Table

If you’re looking to impress this Shabbat with homemade, delicious bread, this ciabatta-style bread recipe is all you need. The aroma, the crispy exterior, and soft interior… you’re going to love it!

Ingredients:

Starter:

• 2 packets of yeast
• 1 tablespoon of sugar
• 1 tablespoon of flour
• 1/2 cup of warm water

Tangzhong:

• 1 cup of bread flour or high gluten (000)
• 1 cup of water

Dough:

• 2 kilograms of high gluten flour (or bread flour)
• 4 tablespoons of salt
• 1/4 cup of olive oil
• 5 cups of water
• Prepared starter
• Prepared Tangzhong

Directions:

1. Activate the yeast: In a small bowl, mix the yeast, sugar, flour, and warm water. Let it sit for 10 minutes until it starts to foam. This means the yeast is ready to use!
2. Prepare the Tangzhong: In a small pot, combine the flour and water. Cook over low heat, stirring constantly, until the mixture thickens a bit. This step gives the bread a soft, airy texture.
3. Mix the main dough ingredients: In the bowl of your mixer, add the 2 kilograms of flour, salt, olive oil, water, and the prepared starter and Tangzhong. Mix on low speed for about 10-15 minutes until you have a smooth, elastic dough.
4. Let the dough rise: Transfer the dough to a large bowl and coat it with a bit of olive oil. Cover the bowl and let the dough rise for 2-4 hours, or until it has doubled in size. This is the perfect moment to take a piece of dough to make your Challah for Shabbat. Recite the Hafrashat Challah blessing and ask for all the blessings you wish. Personally, I pray for the release of the hostages and for an end to the war. 
5. Shape the loaves: Once the dough has risen, divide it into 6-8 equal portions. Wet your hands with a little water and shape the dough into long, ciabatta-style loaves.
6. Prepare for baking: Place the loaves on a baking sheet lined with parchment paper. Brush them with olive oil and sprinkle a little coarse salt and cornmeal on top for a special touch.
7. Bake: Preheat the oven to 450°F (230°C). Place a dish of water at the bottom of the oven to create steam and give the bread a crispy crust. Make a small slit in the top of each loaf and let them rest for another 30 minutes to rise.
8. Final baking: Place the loaves in the oven and bake for about 25 minutes, or until golden and crispy on the outside. Remove from the oven and let them cool before serving.

And that’s it! Enjoy these homemade ciabatta loaves with an amazing texture and flavor that will make your Shabbat even more special.

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Panes estilo Ciabatta para Shabat: ¡Un toque especial para tu mesa!

Si buscas sorprender en Shabat con unos panes caseros y deliciosos, esta receta de panes estilo ciabatta es todo lo que necesitas. El aroma, la textura crujiente por fuera y suave por dentro… ¡te van a encantar!

Ingredientes:

Fermento:

• 2 sobres de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de agua tibia

Thangzong:

• 1 taza de harina 000
• 1 taza de agua

Masa:

• 2 kilos de harina 000 (harina para pan)
• 4 cucharadas de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 5 tazas de agua
• Fermento listo
• Thangzong listo

Preparación:

1. Activar la levadura: En un bowl pequeño, mezcla la levadura, el azúcar, la harina y el agua tibia. Deja reposar por 10 minutos, hasta que comience a formar una espumita. ¡Eso significa que la levadura está lista para usar!
2. Preparar el Thangzong: En una olla pequeña, mezcla la harina 000 y el agua. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mezclar, hasta que la mezcla espese un poco. Este paso le dará una textura suave y aireada a tu pan.
3. Mezclar los ingredientes principales: En el bowl de la batidora, agrega los 2 kilos de harina, la sal, el aceite de oliva, el agua y los fermentos (la mezcla de levadura y el Thangzong). Bate a baja velocidad durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Leudar la masa: Transfiere la masa a un bowl grande y úntala con un poco de aceite de oliva. Cúbrela y deja que repose entre 2 a 4 horas, o hasta que haya doblado su tamaño. Este es el momento perfecto para tomar un pedazo de masa para hacer la Jalá de Shabat. Recita la bendición de Hafrashat Jalá y pide por todas las bendiciones que desees. Personalmente, aprovecho para orar por la liberación de los secuestrados y por el fin de la guerra. 
5. Formar los panes: Una vez que la masa haya levado, divídela en 6-8 porciones iguales. Humedécete las manos con un poco de agua y forma los panes estirándolos y dándoles forma alargada, estilo ciabatta.
6. Preparar para el horno: Coloca los panes en una bandeja para hornear cubierta con papel manteca. Pincélalos con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal gruesa y polenta para darles un toque especial.
7. Hornear: Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca un recipiente con agua en la parte inferior del horno para crear vapor y darle a los panes una corteza crujiente. Haz un pequeño corte en la parte superior de cada pan y deja que repose durante 30 minutos más para que siga leudando.
8. Horneado final: Lleva los panes al horno y hornea durante 25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Saca del horno y deja enfriar antes de servir.

¡Y listo! Disfruta de estos panes de ciabatta caseros con una textura increíble y un sabor que hará de tu Shabat algo aún más especial.